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Recette du mois

Piperade aux coquilles Saint Jacques, vinaigrette à l’orange

La piperade :
Emincer les poivrons (2 couleurs) et les oignons blancs.
Cuire doucement à couvert, à l’huile d’olive pendant une bonne heure.
Assaisonner, sel, poivre, piment d’Espelette.

Les coquilles Saint Jacques :
Pocher les coquilles Saint Jacques au court bouillon.
Dresser dans un cercle la piperade.
Ajouter en rosace les coquilles escalopées, tièdes.
Arroser d’une vinaigrette à base d’huile de noisette, caramel à l’orange et zestes d’orange.
Arroser les coquilles au moment de servir.

Recette du mois

Plancha de légumes grillés

Ingrédients pour six personnes :
2 belles courgettes
3 aubergines
4 tomates
2 gros oignons doux
100 g de parmesan
12 tranches très fines de viande des grisons ou jambon cru.

Sauce basilic :
20 feuilles de basilic
2 gousses d’ail
Huile d’olive

Déroulement :
Couper les légumes d’une épaisseur
de 2 cm. Faire griller puis finir au four avec
fleur de sel,poivre et huile d’olive.
Laisser refroidir légèrement.
Dresser sur l’assiette en donnant du volume.
Disposer le parmesan, la viande des grisons
et quelques touches de sauce basilic autour de l’assiette.

Recette du mois

Braisé de choux au foie gras

Prop pour 6 pers
1 beau choux frisé
1 foie gras 500/600g
Sel, poivre

Déroulement
Blanchir le choux 5 à 6 mn à l’eau bouillante salée.
Enlever les côtes.
Préparer une terrine en terre ou verrine.
Couper le foie gras en tranche de 2 à 3 cm, le saler et poivrer généreusement.
Alterner les couches de plusieurs feuilles de choux frisés avec les tranches de foie gras, terminer en rabattant le choux sur les dernières tranches de foie gras.
Cuire au bain marie 180° pendant 40 minutes.
Servir 10 minutes après avoir sorti du four.

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75, rue Guillaume Puy 84000 Avignon
Tel : 04 90 27 16 00
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Ils ont exposé au numéro 75 :
~ Sylvie bureau
~ Hans Silvester

Accrochage

Exposition : Hans Silvester

En 2002, Hans Silvester accompagne une mission archéologique en Ethiopie, dans la vallée du Rift.
Mais au contact des habitants, le chemin de Hans Silvester bifurque rapidement. Sans savoir exactement pourquoi, ni ce qu'il y trouvera, il se sent appelé par l'Etranger et découvre ces tribus équatoriales qui vivent en marge de notre monde occidental. Apres 16 voyages Il nous ramène ici des photos de son dernier travail, la peinture sur corps.
Les tribus de l'omo peignent leur corps comme picasso, matisse ou miro peignaient leurs toiles, spontanément, d'un seul trait, sans retouche, en pleine concentration, avec une vitesse d'exécution. Ne disposant pas de miroirs, ces peuples ne perçoivent leur image qu'au travers du regard de l'autre et valorisant leur personnalité par la peinture. « Cet art est éphémère et je me devais de le fixer sur la pellicule avant qu'il disparaisse... »
Hans Silvester

Soirée piano

Tous les jeudis soirs de septembre à mai ambiance piano bar

Informations légales

Numéro 75

siret n°448 844 506 000 15

Web design :

Quatrain Studio
www.quatrain.com

Photographies :

Marie Bienaimé
mariebienaimephoto@yahoo.fr

Hébergement :

Quatrain Développement
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Dans cette belle demeure du XIXème siècle, nous avons créé un restaurant à l'ambiance chaleureuse, aux couleurs gaies et flamboyantes.
Découvrez le numéro 75 et partagez quelques instants de bonheur.

Voir notre menu « Suggestion de décembre »
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Un lieu qui rappelle le bel ouvrage des métiers d'antan, la patine des années illumine le regard. Pensez à réserver pour vos manifestations festives.
La cuisine du 75 est à base de produits frais. Avant tout méditerranéenne, elle évolue au fil des saisons. A la carte ou au menu, déjeuner et dîner sont préparés avec soin et passion au quotidien.
Le 75, rue Guillaume Puy 84000 Avignon 04 90 27 16 00