Recette du mois

Galette de saumon

Faire mariner, la veille, le saumon coupé très finement, sel, poivre, jus de citron, jus d’orange et leurs zestes.
Confectionner une galette en feuilletage de 15 cm de diamètre.
Cuire au four à 170°c (bien croustillante).
Mettre les concombres à dégorger, les rincer puis les sécher.
Monter la crème fraîche, assaisonner et incorporer la menthe ciselée et une petite cuillère à café de moutarde.
Rajouter les concombres bien secs. Mélanger.

Le dressage :
Couper la galette en 2.
Garnir de concombre à la crème.
Rajouter les filets de saumon.
Disposer l’autre partie de la galette.
Servir frais.

Recette du mois

Piperade aux coquilles Saint Jacques, vinaigrette à l’orange

La piperade :
Emincer les poivrons (2 couleurs) et les oignons blancs.
Cuire doucement à couvert, à l’huile d’olive pendant une bonne heure.
Assaisonner, sel, poivre, piment d’Espelette.

Les coquilles Saint Jacques :
Pocher les coquilles Saint Jacques au court bouillon.
Dresser dans un cercle la piperade.
Ajouter en rosace les coquilles escalopées, tièdes.
Arroser d’une vinaigrette à base d’huile de noisette, caramel à l’orange et zestes d’orange.
Arroser les coquilles au moment de servir.

Recette du mois

Plancha de légumes grillés

Ingrédients pour six personnes :
2 belles courgettes
3 aubergines
4 tomates
2 gros oignons doux
100 g de parmesan
12 tranches très fines de viande des grisons ou jambon cru.

Sauce basilic :
20 feuilles de basilic
2 gousses d’ail
Huile d’olive

Déroulement :
Couper les légumes d’une épaisseur
de 2 cm. Faire griller puis finir au four avec
fleur de sel,poivre et huile d’olive.
Laisser refroidir légèrement.
Dresser sur l’assiette en donnant du volume.
Disposer le parmesan, la viande des grisons
et quelques touches de sauce basilic autour de l’assiette.

Recette du mois

Braisé de choux au foie gras

Prop pour 6 pers
1 beau choux frisé
1 foie gras 500/600g
Sel, poivre

Déroulement
Blanchir le choux 5 à 6 mn à l’eau bouillante salée.
Enlever les côtes.
Préparer une terrine en terre ou verrine.
Couper le foie gras en tranche de 2 à 3 cm, le saler et poivrer généreusement.
Alterner les couches de plusieurs feuilles de choux frisés avec les tranches de foie gras, terminer en rabattant le choux sur les dernières tranches de foie gras.
Cuire au bain marie 180° pendant 40 minutes.
Servir 10 minutes après avoir sorti du four.

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Exposition : Jaydie Putterman

Jaydie Putterman est PHOTOGRAPHE.

Il est aussi américain, et aura 63 ans. Après un patient interrogatoire vous apprendrez qu'il est diplômé de The New School for Social Research et Parsons School of Design. Il a enseigné l'audiovisuel et la photographie à New York et Paris, est père de famille et basé en France depuis vingt-sept ans. Ce n'est qu'en abordant le thème de son art que vous le verrez plus loquace et qu'il vous apprendra qu'il ne sait plus très bien s'il a eu son premier appareil photo à 5 ou à 6 ans, que pour lui photographier c'est voir et que donc, il fait des photos... Bien heureusement pour tous, car son mode d'expression nous ouvre enfin à la richesse de sa vision.Ne s'y sont pas trompées les grandes institutions qui ont intégré un grand nombre de ses oeuvres à leurs collections permanentes : The Muséum of Modern Art de New York, La Bibliothèque Nationale à Paris, La Fondation Calouste Gulbenkian à Lisbonne, The Minneapolis Institut of Art, The Library of Congress aux USA, etc...
Il a exposé dans le monde entier, réalisé une douzaine de livres et travaillé dans toutes les branches de sa profession. Ses photos font la une des magazines spécialisés, mais ce succès ne le satisfait pas , il ne veux pas être catalogué et choisit ce qui lui semble être à l'opposé des circuits et décide de passer un an avec le NEW YORK CITY BALLET pour Lincoln Kirstein et Georges Balanchine, qui comparent les images de Jaydie à du Degas. Son reportage sur les enfants des rues de New York mène a l'édition d'un livre. Pendant un an il documente le Sri-Lanka et ses habitants avant que cette réalité d'un autre age soit engloutie par le 20ème siècle. L'année suivante, à New York, il est observateur dans une voiture de police, et édite le livre "POLICE". A Paris il fait des photos publicitaires, mais aussi "ses" photos qui s'ajoutent aux "anciennes" dans les collections permanentes, et des expositions.
Dans un souci de réaliser des oeuvres positives, il lance le projet "TALENTS ET CONSCIENCES DE L'EUROPE", sur 111 personnalités qui ont une influence bénéfique sur le monde, de Mère Thérèsa au Juge Giovanni Falcone, de Peter Ustinov à Juan Carlos Ier... Il en résulte un ouvrage et des expositions internationales reçues dans les lieux les plus prestigieux ainsi que la mise en place d'un site internet dédié à ce travail (http://www.jaydieputterman.com) (jaydieputterman@wanadoo.fr).
Son projet actuel: photographier tous les hommes et les femmes qui ont été en orbite autour de la terre, faire un DVD-ROM interactif qui sera distribué avec le soutien de l'UNESCO à un million d'institutions d’éducation à travers le monde afin d’apporter un exemple positif à la jeunesse.
Jaydie Putterman n'est pas seulement un excellent photographe, mais avant tout, un homme épris de positivisme. Pour lui, "La photographie est un passeport qui peut vous conduire jusqu'au bout de vos rêves. Une fois là, le but est de trouver des solutions graphiques pour les problèmes visuels, dépourvues de toute connotation négative".

Soirée piano

Tous les jeudis soirs de septembre à mai ambiance piano bar

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Dans cette belle demeure du XIXème siècle, nous avons créé un restaurant à l'ambiance chaleureuse, aux couleurs gaies et flamboyantes.
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Dès les premiers beaux jours, le jardin vous accueille à l'ombre de ses arbres centenaires, la fontaine rafraîchissante prolonge vos soirées d'été.
Vous êtes au coeur de la ville et pourtant ce jardin à un goût de campagne.
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Un lieu qui rappelle le bel ouvrage des métiers d'antan, la patine des années illumine le regard. Pensez à réserver pour vos manifestations festives.
La cuisine du 75 est à base de produits frais. Avant tout méditerranéenne, elle évolue au fil des saisons. A la carte ou au menu, déjeuner et dîner sont préparés avec soin et passion au quotidien.
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